Mais-Timbale mit Pilzsauce ((Otto Koch)Martin Gehrlein)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Eier, mittelgross

50 g Mehl

- Menge anpassen

100 ml Milch

150 g Maiskörner

- z.B. aus der Dose

1 Schalotte

200 g Champignons

50 ml Trockener Weisswein

150 ml Kalbsfond

1 TL Mehlbutter

50 g Geschlagene Sahne

Brotbrösel

Glatte Petersilie

Butter

Zucker

Salz

Pfeffer

REF

- (Otto Koch)Martin Gehrlein

- im ARD-Buffet 16.01.2009

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 150Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet).

Timbalenförmchen a ca. 150ml dünn mit Butter ausfetten, mit wenig Brotbrösel bestreuen. Der Boden einer passenden Auflaufform mit einem zurechtgefaltenen Küchentuch bedecken und die Förmschen darauf stellen.

Eier trennen. Mehl mit Milch und Eigelb zu einem etwas dockflüssigen Teig verquirlen, dabei mit Zucker und Salz würzen. Etwas zehn Minuten ausquellen lassen.

Die Maiskörner in der Zwischenzeit abtropfen lassen, etwa einen Viertel davon klein hecken und zusammen mit dem restlichen Mais unter den Teig mischen. Zum Schluss das Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

Die Masse in die Förmchen füllen. So viel heisses Wasser in die Auflaufform angiessen, dass die Förmchen ca. zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Alles in den Ofen stellen, ca. zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen lassen, bis die Füllung der Förmchen fest geworden ist: Garprobe zwischendurch mit einem dünnen Holzstäbchen machen.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Beides in wenig Butter kurz anbraten. Mit Weisswein und Fond ablöschen, etwas einkochen lassen und zum Schluss mit der Mehlbutter leicht binden.

Noch einige Minuten köcheln lassen, dabei die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen.

Die Timbalen auf Tellern stürzen, mit Sauce umgiessen und mit frisch fein geschnittener Petersilie garnieren.


Stichworte	Eierspeise, Gemüse, Nachtisch, Pilz, Sonstiges

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