Mehl in eine Schüssel geben, dabei Salz zugeben und untermischen.
Drei Viertel der Milch leicht erwärmen (ca. 35 Grad) und die Hefe darin auflösen. Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herausstreichen, Vanillemark zum Mehl geben. Zucker, Ei, weiche Butter und
Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch zugeben, ist er zu feucht noch Mehl untermischen. Der
Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich gut von den Fingern löst.
Den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und dreissig bis fünfundvierzig
Minuten gehen lassen [1].
Dann aus dem Teig Klösse formen und diese auf der Arbeitsfläche nochmals ca. zwanzig Minuten gehen
lassen.
In einem passenden höheren Topf (etwa 22cm Durchmesser bei sechs bis acht Dampfnudeln) Milch mit
Butter und Zucker aufkochen. Dann die Klösse nebeneinander in den Topf setzen und mit einem
passenden Deckel verschliessen. Bei mittlerer Hitze [2] kocht man die Dampfnudeln, bis die Flüssigkeit
eingekocht ist und die Dampfnudeln am Topfboden eine Kruste gebildet haben. Dies erkennt man zwar
auch am Duft (die Zucker muss leicht karamelisieren, aber vor allem am Geräusch: zu diesem Zeitpunkt
soll es im Topf knistern, also immer
wieder gut zuhören! Das Garen dauert so um die zwanzig Minuten.
WICHTIG: Während des Garens darf der Deckel nicht geöffnet werden.
Zu den Dampfnudeln passt sehr gut Vanillesosse und/oder Kirschkompott.
[1] Tipp von Vincent Klink: Wenn man genügend Zeit hat, im
Kühlschrank gehen lassen, während sechs bis sieben Stunden. Der Teig wird dann stabiler.
[2] Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, damit wenig Dampf aus dem Topf entweicht: es soll recht
leise köcheln.