Quark, Eigelb und Vanillezucker verrühren. Fein geriebene Zitronen-
und Orangenschale beifügen. Den Saft der Zitrusfrüchte auspressen und beiseite stellen.
Eiweiss mit dem Salz schaumig aufschlagen. Den Zucker langsam beifügen und so lange weiterschlagen,
bis ein glänzender, feinporiger Eischnee entstanden ist. Gründlich unter die Quarkmasse ziehen.
Die Butter auf kleinem Feuer schmelzen. Die Souffleförmchen mit Butter auspinseln, dann die restliche
flüssige Butter beiseite stellen.
Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche auslegen. Ein Strudelblatt darauf auslegen und mit der flüssigen
Butter bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauflegen und wiederum mit Butter bestreichen. Mit einem
dritten Blatt gleich verfahren.
Das Teigstück in Quadrate schneiden. Die Quarkmasse jeweils in die Mitte der Quadrate verteilen, die
Ecken anheben und die Strudelblätter zu einem Beutel zusammenfassen. Mit Küchenschnur nur lose
binden, damit sich der Faden am Schluss auch wieder leicht entfernen lässt und die Beutel in den
Förmchen legen.
Die Strudelbeutel im auf 200Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfundzwanzig
Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Früchte schälen. Das Fleisch der Mango vom Stein schneiden und klein würfeln.
Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze ebenfalls klein würfeln.
Mango und Birne mit dem beiseite gestellten Orangen- und Zitronensaft
sowie dem Puderzucker mischen.
Zum Servieren die Strudel aus den Formen nehmen und mit dem Mango-Birnen-Kompott auf Desserttellern
anrichten. Nach Belieben mit
Puderzucker bestreuen.