Kastanienbandnudeln mit grA¼nen Bohnen Kartoffeln und Basil
Für
4
Portionen
Nudelteig
250 g Kastanienmehl
150 g HartweizengrieAY, fein
4 Eier
1 Prise Salz
GrieAY zum Ausrollen
Basilikumpesto
1 Zehe Knoblauch
2 Hand voll
- BasilikumblA#tter
150 ml OlivenA#l
50 ml NussA#l
100 g Pecorino, jung
40 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle
100 g Kartoffeln, klein
100 g Keniabohnen
Fleur de Sel
Pfeffer aus der MA¼hle
Pecorino zum Hobeln
REF
- 27. Februar 2009, von
- Cornelia Poletto. Erfasst
- von Michäl H. Braun
Nudelteig Kastanienmehl, GrieAY und Salz in einer SchA¼ssel mischen. In die Mitte eine Mulde
drA¼cken und die Eier hineinschlagen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel in Klarsichtfolie
einschlagen und mindestens eine Stunde im KA¼hlschrank ruhen lassen.
Basilikumpesto Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne A#l anrA#sten. Die BasilikumblA#tter waschen und
mit dem geschA#lten Knoblauch, NussA#l und OlivenA#l mit dem PA¼rierstab mixen, nach und nach die
Pinienkerne und den geriebenen Pecorino zugeben und alles zu einer glatten Masse pA¼rieren. Salzen
und pfeffern erst bei Bedarf, sonst wird das Pesto schnell grau. Die Kartoffeln schA#len, kochen und
anschlieAYend vierteln. Die Bohnen blanchieren und halbieren.
Zur Fertigstellung den Teig mit der Nudelmaschine in circa zwei Millimeter dicke Bahnen ausrollen und in
Streifen "Tagliatelle" schneiden. Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser "al dente" garen. Die
Bohnen mit Kartoffeln mit wenig Nudelwasser in einer Wokpfanne leicht erhitzen, die Tagliatelle hinein
geben und mit dem Pesto durchschwenken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Sollte die Pasta zu
dickflA¼ssig sein, etwas Nudelwasser dazugeben. Auf vorgewA#rmten Tellern anrichten und den Pecorino
darA¼ber hobeln.
Tipp: Das Basilikumpesto hA#lt sich fA¼r lA#ngere Zeit im
KA¼hlschrank.