Okra putzen, fünf Minuten in Essigwasser blanchieren (*), kalt
abschrecken und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, übriges Gemüse waschen und putzen, alles
in halbzentimeter Würfel schneiden.
Alles mit dem Reis, Paprika und Salz mischen; das Öl erhitzen, die Gemüse-Reismischung hineingeben,
den Speck obenauf legen, mit Wasser
ablöschen, aufkochen und ca. dreissig Minuten bei ganz schwacher Hitze zugedeckt aufquellen lassen.
Als Einzelgericht oder zu gebratenem Fleisch oder Geflügel reichen.
(*) Zum Zubereiten reibt man den Flaum ab, entfernt den Stielansatz
und kappt die Spitze. Beim Kochen sondert Okra einen weissen Schleim ab, der ein gutes Bindemittel ist.
Der Bindungseffekt ist umso stärker, je mehr man die Früchte zerkleinert. Legt man darauf keinen Wert,
blanchiert man Okra fünf Minuten in kochendem Essigwasser und schreckt ihn danach kalt ab - der
Schleim
verschwindet mit dem Blanchierwasser.