Für den Biskuit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. In einer großen Rührschüssel Eigelb,
Zucker, die Prise Salz und Wasser zu einer cremigen weißlichen Masse aufschlagen. Dann das Eiweiß
steif schlagen und mit den gemahlenen Nüssen unter die Eigelbcreme ziehen (am besten mit einem
Schneebesen). Ein Drittel des Teiges in die Springform füllen, ca. 15 Minuten backen und den Biskuitboden
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf diese Weise insgesamt drei Böden aus dem Teig backen.
Wenn die Böden ausgekühlt sind, einen davon auf eine Tortenplatte legen.
Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und anschließend die Preiselbeeren hineinrühren.
Die Hälfte der Preiselbeersahne gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden auflegen,
die restliche Preiselbeersahne darauf verteilen und mit dem dritten Biskuit bedecken.
Für die Dekoration die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote halbieren und aus
einer Hälfte das Mark herauskratzen (die andere Hälfte zurück in ihr Glasröhrchen stecken und anderweitig
verwenden). Die 500 ml Sahne in einen großen hohen Rührbecher geben und mit dem Puderzucker und
dem Vanillemark steif schlagen. Dann nach Packungsanleitung die Gelatine auflösen. Zum Abkühlen drei
bis vier Esslöffel Sahne in die aufgelöste Gelatine rühren und die Mischung schnell unter die Sahne ziehen.
Die ganze Torte mit der Sahne einstreichen. Dabei etwa acht Esslöffel zurückbehalten und in einen
Spritzbeutel mit Spritztülle geben. Auf der Torte mit einem Torteneinteiler oder mit Hilfe eines Fadens
(notfalls geht auch ein großes Messer) sechzehn Stücke markieren. Auf jedes Stück mit der Spritztülle
einen dicken Sahneklecks spritzen und diesen zuerst mit etwas geraspelter Schokolade garnieren. Vor
jeden Sahneklecks eine Walnusshälfte legen. Die kandierten Kirschen in Schnitze schneiden und auf jeden
Sahneklecks einen davon setzen. Zum Schluss mit Hilfe eines Löffels vorsichtig den Rand der Torte mit
geraspelter Schokolade verzieren.