Lea Linster serviert ihren GA#sten ein krA#ftiges StA¼ck Hirsch mit einer wunderbaren Sauce A la
Bourguignon. WA¼rzig wird's dank Rotwein, Speck und Champignons, Cranberries verleihen dem Gericht
eine fruchtige Note. UnterstA¼tzung bekommt Lea Linster von Gregor Weber.
Das Fleisch abtupfen, in drei Zentimeter groAYe WA¼rfel schneiden. In einer Pfanne zwei EsslA#ffel Butter
erhitzen. Wenn sie richtig schA#n heiAY ist und anfA#ngt, Farbe zu bekommen, gebe ich das Fleisch
hinein, salze und pfeffere es und wende es, sobald es schA#n angebraten ist! Dann lA#sche ich das
Fleisch mit den flA¼ssigen Zutaten ab und lasse es etwa 20 Minuten schmoren.
In einer Pfanne erhitze ich zwei EsslA#ffel Butter und sautiere den fein gewA¼rfelten Speck darin. Mit der
Schaumkelle hebe ich ihn heraus, sautiere die kleinen festen Champignons und danach die kleinen
Zwiebelchen. Je nach Geschmack gebe ich noch etwas Butter nach.
Wenn das Fleisch gar ist, hebe ich es mit der Schaumkelle aus dem Topf und lasse die Sauce auf etwa
die HA#lfte einkochen. Den Jus vom Fleisch, der sich auf dem Teller gesammelt hat, gebe ich jetzt mit
hinein. Ich binde die Sauce mit einem EsslA#ffel eiskalter Butter und schmecke mit Pfeffer & Salz aus der
MA¼hle ab. Ich gebe das Fleisch fA¼r ein paar Minuten zurA¼ck in den Topf und serviere es dann mit der
Garnitur.
FA¼r den SpA#tzleteig verrA¼hre ich Mehl, Eier, Milch mit einer Prise Salz. Mit einem Messer den Teig
auf ein Holzbrett streichen, dann dA¼nne Streifen direkt ins heiAYe Wasser schaben.
Cranberries mit Rotwein und Zucker sirupartig einkochen lassen. Die Cranberries sollten noch Biss haben.