Die Zwiebeln mit den Nelken spicken. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden und mit der
Zwiebel sowie Kräutern und Gewürzen in einen hohen Topf geben und kurz aber scharf anrösten Etwa 2 l
Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Mit etwas Pfeffer & Salz abschmecken. Die Zutaten ca. 30
min kochen lassen.
Das Rindfleisch mit Küchengarn wie einen Rollbraten umwickeln, aber an den Enden ausreichend
Küchengarn übrig lassen, um das Fleisch an einem Holzstab oder Kochlöffel binden zu können. Kurz
rundherum anbraten und dann aufgehängt in die sprudelnd kochende Brühe hängen, so dass es völlig mit
Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Fleisch leise siedend 16 min für saignant (englisch), 24 min für à point (medium) garen. Ideal ist das
Fleisch, wenn es sich so anfühlt wie Ihre Nasenspitze (gilt nicht nach kosmetischen Operationen!).
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und ca. 1 min ruhen lassen und in feine Tranchen schneiden.
Dazu passen: Kartoffeln aller Art; kalte würzige Saucen (Meerrettich,
grüne Sauce etc).