Anissaat, Rosmarin und durchgepresste Knoblauchzehe in Olivenöl bei milder Hitze andünsten.
Orangensaft durch ein Sieb zugießen und mit Kalbsfond aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen
und 5 Minuten auf 200 ml einkochen lassen. Eigelb mit etwas heißer Sauce verquirlen, Sauce damit binden
(legieren). Sauce mit geraspelter Orangenschale und Rosmarinzweig garnieren.