Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, dann das Schmorgemüse hinzufügen und weiter rösten. Danach
das Tomatenmark unterrühren und Farbe nehmen lassen, nach und nach mit Alkohol ablöschen und
einkochen lassen. Nun mit der Brühe auffüllen und würzen, anschließend bei 220° C ca. 45 Min. im Ofen
schmoren lassen. Das fertige Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, wenn
notwendig die Sauce noch etwas reduzieren, dann mit Balsamico abschmecken und mit kalter Butter
binden.
Kartoffelpüree:
Kartoffeln in Salzwasser garen und danach durch ein Sieb passieren.
Mit heißer Sahne und kalter Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse abschmecken.
Gemüse:
Pfanne mit Butter ausreiben und das rohe Gemüse darin verteilen.
Speck und Kräuter auf das Gemüse legen, Brühe angießen und alles mit Pergamentpapier abdecken. Nun
bei 220°C etwa 12-14 Min. im Ofen
garen lassen.
Anrichten:
Setzen Sie einen guten Löffel Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers. Gemüse locker darauf und rings herum
verteilen. Je eine Scheibe Schweinebauch neben das Püree setzen und mit Sauce nappieren.