Der Teig: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde
eindrücken. Grieß, Eigelb, das ganze Ei und Olivenöl zugeben. Den Rand mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und das Mineralwasser zugießen. Alles zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel schleifen und in
Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank circa zwei Stunden ruhen lassen.
Die Schinkenwürfel mit Petersilie, Thymian und Knoblauchfrischkäse gut vermengen. Das Eigelb mit Milch
gut verrühren (Eistreiche).
Den Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise aus dem Teig stechen. Die Käse-
Schinkenmasse darauf anhäufeln und den
Rand mit Eistreiche einpinseln. Den Teig überlappen und den Rand mit einer Gabel andrücken. Ravioli in
leichtem, sprudelndem Salzwasser circa drei bis vier Minuten ziehen lassen. Dann die Nudeln
herausnehmen, gut abtropfen und in heißem Olivenöl kurz anbraten.
Die geputzten Pfifferlinge mit den in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl gut
anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett in tiefem Teller anrichten. Die Ravioli darauf setzen
und mit Parmesan und Kresse bestreuen.