Grundrezept Pulpo/Krake

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Pulpo/Krake ca. 1,5 Kg; nur wirklich frische Tiere

- nehmen

1 Ungespritzte Zitrone

4 Knoblauchzehen (4-6)

2 Schalotten

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt frisch

3 BlA#tter Salbei

3 Zweige Petersilie

1 Chilischote rot

Pfeffer & Meersalz

8 EL Bestes OlivenA#l

1 groAY. Topf mit Deckel

Viel Zeit/Geduld

Knoblauchzehen schA#len, in Scheiben schneiden, Schalotten schA#len, in Scheiben schneiden, Zitronenschale in dicke Streifen schneiden, Thymian, Rosmarin, Salbei, Chillischote, OlivenA#l: alles in den Topf. Knoblauch und Schalotten mit einer kleinen Prise Meersalz glasig werden lassen.

Den Kraken waschen und aufsetzen: Kopf nach oben. Deckel drauf und langsam erwA#rmen.

Sobald es kA#chelt, etwas zurA¼ckschalten, nach einer Pause wieder hA#her schalten und so weiter Die Krake darf nicht zu heiAY werden und darf nur leicht kA#cheln. Wenn die Krake versucht mit dem Kopf den Deckel zu A#ffnen, die Krake drehen (durch das KA#cheln verA#ndert sich die KA#rperform und bei zu kleinen TA#pfenâ##...).

Mit Geduld langsam kA#cheln und immer wieder vom Herd nehmen. Gardauer ca. 40-50 Minuten.

So bekommt man eine butterweiche Krake (wurde sie zu fest, wurde sie zu heiAY gekocht oder noch nicht lange genug).

Servieren: 1 Arm, 1 StA¼ck abschneiden auf den Teller legen, etwas vom kA#stlichen Sud darA¼bergeben und mit etwas Zitronensaft und feinem OlivenA#l betrA#ufeln. StA¼cke abschneiden und essen.

Dazu Weissbrot reichen.

Es passt ein kalter trockener Weisswein oder ein RosA# Aus diesem Grundrezept kA#nnen anschlieAYend verschiedene Gerichte entstehen:

- Pulposalat: Haut abziehen, SaugnA#pfe entfernen, in StA¼cke schneiden, mit wenig Essig, OlivenA#l, Salz, Pfeffer und Fenchel, Staudensellerie, grA¼nem Salat und Petersilie anrichten.

- MeeresfrA¼chtesalat: Mischen mit anderen gekochten Meerestieren, Krabben, Muscheln, Tintenfischen, Petersilie, FrA¼hlingszwiebeln, wenig Essig und OlivenA#l, Meersalz und Pfeffer.

- Risotto mit Pulpo


Stichworte	Krake, Pulpo

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