Alte Seemannskost aus den Zeiten, als auf tagelange Seereisen nur solche Lebensmittel mitgenommen
werden konnten, die nicht sofort verdarben. Kartoffeln, Zwiebeln, eingelegte Gurken und konserviertes
Fleisch gehörten dazu. Auf See wurde Labskaus auch eher mit Wasser als mit Milch und ohne ein so
edles Gewürz wie Muskatnuss zubereitet.
Tag für Tag nur Labskaus - kein Wunder, dass viele Matrosen auf den
Smutje sauer waren und an Land nichts von dieser nahrhaften Kost hören wollten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20-30 Min. weich kochen. In der
Zwischenzeit die Zwiebeln
abziehen und ebenso wie die Gurken in feine Würfel schneiden.
Würfeln Sie auch das Corned beef. Wenn die Kartoffeln weich sind - d.
h. wenn Sie sie mit einem Messer anstechen können, ohne dass sie einen Widerstand bieten - gießen Sie
das Kochwasser ab und
zerstampfen die Kartoffeln mit dem Wasser/der Milch, die sie vorher erhitzt haben. Mit Pfeffer & Salz und
Muskatnuss würzen. Man stampft das Corned beef unter den Brei und gibt Zwiebeln und Gurken dazu.
Mit Pfeffer & Salz abschmecken. Sollte der Labskaus zu fest sein, geben Sie noch etwas Wasser oder
Milch dazu.
Man serviert den Labskaus mit Spiegelei, Roter Beete bzw. einem sauren Hering.
TIPPS:
Sie können das Corned beef und die Zwiebeln leicht anbraten, bevor Sie beides mit dem Kartoffelbrei
vermischen.
Es ist ein unergründliches Geheimnis, aber mit dem Kartoffelstampfer hergestellter Kartoffelbrei schmeckt
einfach besser.