200 g Schinken (San Daniele, Parma oder Pancetta etc.)
Salbei
2 Mozarellakugeln
2 Tomaten
SALSA VERDE
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
20 g Kapern
Zitronesaft
Pfeffer & Salz
Parmesan oder Pecorino
1 Bd. Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 Essl Zitronensaft
2 EL Essig, mild
0.25 Litr. Olivenöl
Salsa verde:
Die Schalotte und den Knoblauch in feinste Würfel schneiden und in etwas Olivenöl mit einer Prise Zucker
leicht dünsten. Die gehackten Kapern dazugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Saft der Zitrone
und eventuell mit etwas Brühe ablöschen.
Die Marinade mit gehackter Petersilie, Pfeffer & Salz abschmecken.
Gegebenenfalls einige gehobelte Parmesanspänen einrühren und ziehen lassen.
Das Schnitzelfleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und plattieren. Mit Salbei belegen und mit einer
Scheibe Parma- oder San
Daniele-Schinken versehen. Mehlieren und bei mittlerer Hitze in Öl
beidseitig anbraten. Mit den Mozarellascheiben belegen und warmstellen. Die in Scheiben geschnittenen
Tomaten in dem Bratenansatz anrösten.
Das Ciabatta in vier Stücke schneiden, halbieren und mit der salsa verde betreichen und im Backofen
erwärmen. Herausnehmen und gegebenenfalls mit etwas Rucola belegen. Das Schnitzel und die Tomate
darauflegen und zuklappen.