800 g Rinderfilet; ca. 1-2 Stunden vor der Zubereitung
- aus dem Kühlschrank nehmen
; Salz
2 EL Olivenöl
Für die Sauce den Rinderfond in einen Topf geben und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Die Zwiebeln
schälen und in Spalten schneiden. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen.
Für das Fleisch den Backofen auf 120 Grad vorheizen, dabei eine ofenfeste Form auf den Rost auf die
mittlere Schiene stellen. Das Rinderfilet in 4 Scheiben (Filetsteaks) schneiden. Eine Pfanne erhitzen und
das Öl hineingeben.
Die Filetsteaks trockentupfen, leicht salzen und im heißen Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. In
die ofenfeste Form legen und im Backofen 10-15 Minuten garziehen lassen. Eventuell mit einem
Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen (perfekt sind 55-60
Grad).
Die Zwiebelspalten in der Pfanne im Bratensatz der Steaks kurz anbraten. Mit Rot- und Portwein
ablöschen, den Rosmarinzweig und die
Pfeffermischung zugeben, die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Den eingekochten Fond
angießen und die Sauce etwa 0 Minuten einkochen lassen. Sauce vom Herd nehmen und durch ein feines
Sieb passieren. Wieder in den Topf geben.
Kalte Butter in Stückchen schneiden. Butter unter die Sauce rühren, nach Belieben 2 TL eingelegte grüne
Pfefferkörner zufügen und die Sauce mit Fleur de sel und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit den
Steaks anrichten. Dazu passen zum Beispiel Rosmarinkartoffeln.