1 Msp abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
etwas Salz
5 EL OlivenA#l
1 Fenchelknolle
1 Spritzer Zitronensaft
6 gross. Jakobsmuscheln
etwas Pfeffer
Orange schA#len, dabei mit einem Messer die komplette weiAYe Haut entfernen. Orange filetieren und
den austretenden Saft auffangen.
Ingwer schA#len und fein reiben. GrA¼nen Pfeffer im MA#rser zerstoAYen.
Aufgefangenen Orangensaft, eine Messerspitze Zitronenabrieb, Ingwer, geriebenen grA¼nen Pfeffer, Salz
und 2 EL OlivenA#l zu einem Dressing verrA¼hren. Fenchel putzen und dA¼nn hobeln. In einer Pfanne mit
1 EL OlivenA#l den Fenchel anbraten. Mit dem Dressing vermischen und mit Zitronensaft abschmecken.
Orangenfilets untermischen.
Die Jakobsmuscheln aus der Schale lA#sen, waschen, putzen und trocken tupfen. Jakobsmuscheln mit
Pfeffer und Salz wA¼rzen und in einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l von beiden Seiten kurz braten.
(Jakobsmuscheln dA¼rfen nicht durchgebraten werden, sie sollten innen noch glasig sein.) Die Muscheln
mit einem Bundmesser (Zackenmesser) oder anderem Messer horizontal durchschneiden, so dass man
dA¼nnere Scheiben erhA#lt und noch mal ganz kurz in der Pfanne an braten.
Fenchelsalat in der Tellermitte anrichten. Dazwischen die gebratenen Jakobsmuscheln platzieren.
Tipp: Zur Verfeinerung der Jakobsmuscheln und Fenchel-Orangen kann man
jeweils einige SafranfA#den untermischen.