Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kürbis ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden.
Beides zusammen in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Mit Salz, Butter, Zucker und Muskat
abschmecken und weich kochen. Die Kürbismasse pürieren und über Nacht in einem Passiertuch im
Kühlschrank abhängen.
Die Kartoffeln in der Schale kochen und gut ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln pellen, durchpressen
und mit den übrigen Zutaten vermengen. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und mit einem
Teigschaber in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen, mit einem
Küchentuch abdecken und beiseite stellen.
Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser kochen und in etwas Olivenöl durchschwenken.