Emmentaler Käseschnitte mit Buntem Sommersalat an Apf ..

Für 1 Rezept

Zutaten

30 ml Apfelbalsamico

30 ml Geflügelbouillon

100 ml Olivenöl

1 Essl Honig Salz, Pfeffer

100 g Sommersalat und Kräuter (z.

- B. Eichblatt,

- Kapuzinerkresse, Kerbel,

- Kopfsalatherzen, Liasco,

- Petersilie, Portulak,

- Schnittlauch), gewaschen

- gezupft und trocken

- geschleudert Käseschnitt

4 Scheib. Toastbrot von ca. 1,5 cm

- Dicke, mit dem runden

- Teigausstecher

- ausgestochen

8 Scheib. Räucherspeck, längs auf 1,5

- cm Breite geschnitten

Wenig Kirsch

Wenig Weisswein

180 g Emmentaler, in dünne

- Scheiben geschnitten

Spiegeleier

4 Frische, kleine Eier

Wenig Butter

Fleur de Sel, Pfeffer

Quelle: Seamus Egan www.marmite.ch Salat: Zutaten von Apfelbalsamico bis und mit Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat darin marinieren. Käseschnitte: Speckscheiben um die Ränder der Brotscheiben wickeln und mit Holzspiesschen befestigen. Auf dem Rost des auf 220 °C vorgeheizten Backofens ca. 10 Min. toasten. Herausnehmen, mit Kirsch und Wein beträufeln, mit einer Schicht Käsescheiben belegen und diese im erneut auf 220 °C (nur Oberhitze) vorgeheizten Backofen schmelzen. Mit einer zweiten Schicht belegen und wiederum schmelzen. Spiegeleier: Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Eier bei mittlerer Hitze braten, so dass das Eigelb flüssig bleibt. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem runden Teigausstecher ausstechen.

Anrichten Salat kranzförmig um die Tellermitte anrichten, Käseschnitte hineinsetzen und das Spiegelei verschoben darauf legen. Mit Öl- und Balsamicotropfen, sowie wenig Pfeffer aus der Mühle umgeben.

: > Apfelbalsamico-Sauce


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