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250 g Kalbsleber
- Wichtig: gleichmässiges
- längliches Stück von
- 4 cm Dicke
150 ml Weisswein
300 ml Bouillon
Thymian
Salz
Pfeffer
6 Radieschen; in Streifen
1 Handvoll Löwenzahnblatter
- fein gehackt
1 Handvoll Vogelmiere
- fein gehackt
1 Handvoll Kerbel
- fein gehackt
1 Handvoll Portulak
- fein gehackt
2 Schalotten; fein gehackt
2 EL Kräuteressig
4 EL Distelöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Essl Schnittlauch
28 Gänsebluemchen
Aus Schalotten, Kräuteressig, Salz, Pfeffer,
- Schnittlauch und
Distelöl eine Salatsauce rühren.
Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer
- würzen. Weisswein und
Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb
- über den Dampf
Zugedeckt 5 Minuten knapp garen.
Leicht auskühlen lassen.
Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen
- schneiden und wie eine
Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die
- sauber gewaschenen und
Gut abgetropften Wildkräuter darum herum
- anordnen. Radieschen und
Gänsebluemchen darüberstreuen.
Salatsauce gleichmässig über Leber und Salat
- träufeln.
Falls nicht alle, z.T. etwas unübliche Kräuter
- verfügbar sind,
Andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu
- kräftig schmeckende
Kräuter zu nehmen.
Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling
- in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene
- Gagnaux@2:301/212.19)
Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94
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