Spargelnudeln mit Garnelen und Bärlauch-Pesto

Für 4 Portionen

Zutaten

750 g Stangenspargel

200 g Bandnudeln

5 Getrocknete Tomaten (5-6)

1 Bd. Bärlauch; etwa 100 g

60 g Geriebener Parmesan

40 g Pistazienkerne

1 Limone

0.2 Litr. Feines Olivenöl

16 Garnelenschwänze; von Kopf + Schale befreit

Etwas Butter

0.1 Litr. Sahne

50 ml Noilly Prat

Gut zu wissen:

Garnelenschwänze schmecken besonders gut, wenn sie aus dem Meerwasser stammen und nicht aus Aquakulturen. Für das Gericht eignet sich die 16/20er-Größe, bei der 16 bis 20 Garnelenschwänze auf ein englisches Pfund kommen. Bei vier Stück pro Person bedeutet das jeweils ungefähr 100 Gramm. Die Meeresfrüchte kosten zusammen rund acht Euro, 15 Euro werden es mit dem Spargel und dem Rest. Ein scharfer Sparschäler erleichtert die Zubereitung sehr.

Den Spargel schälen. Die Stangen längs, vom dicken Ende her, bis durch den Kopf mit dem Sparschäler in dünne, lange Scheiben schneiden. Mit etwas Butter in Salzwasser so kochen, dass sie sich fast wie Nudeln aufwickeln lassen. Das Wasser abgießen, aber auffangen, zurück in den Topf füllen und die Nudeln in diesem Spargelwasser kochen. Wenn sie gar sind, sollten sie das meiste Wasser aufgesogen haben. Kurz vor dem Ende der Kochzeit den Noilly Prat und die in dünne Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben. Die Sahne angießen, die Spargel-Scheiben unterheben und alles warm halten.

Während der Kochzeit das Bärlauch-Pesto herstellen: Die Stiele abschneiden, die Blüten herausziehen und wegwerfen, denn sie sind nicht genießbar. Die Blätter kleinschneiden und mit dem Parmesankäse, den Pistazien, dem Öl und dem Limonensaft sowie Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Dieses Pesto kann man auch gut aufbewahren.

Die Garnelen braten, die Spargelnudeln auf heiße Teller füllen, die Garnelen darauflegen und mit dem Pesto beträufeln.


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