Für den "magischen Staub" alle Zutaten vermischen, in ein Glas geben und verschließen. Kann 2 Monate
im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur aufbewahren.
Das Fleisch am Vorabend mit dem Rub einreiben. In eine Plastiktüte geben und kalt stellen.
Das Fleisch 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Smoker vorbereiten, Temperatur 130°C.
Das Fleisch nochmals salzen und auf den Smoker legen. 4 1/2 Stunden bei ca. 130°C grillräuchern. Die
Kerntemperatur soll 72°C betragen.
Herausnehmen und abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Aufschneiden und servieren.
Fleisch supersaftig und zart, wunderbar. Wir hatten dazu ofengerösteten Rosenkohl mit Pecanbröseln und
Baked Potatös.