Maispoularde mit Pfifferlingen und Kartoffel-KrA#uter-Mouss

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Kartoffeln, mehlig kochend

etwas Salz

500 g Pfifferlinge

1 Schalotte

4 MaispoulardenbrA¼ste mit Haut A ca. 150 g

etwas Pfeffer

0.5 Bd. Kerbel

0.5 Bd. Schnittlauch

1 Bd. glatte Petersilie

0.5 Bd. Estragon

1 Essl SonnenblumenA#l

2 Zweige Thymian

1.5 Essl Butter

2 EL OlivenA#l

100 ml Milch

etwas Muskat

30 g Sahne, geschlagen

250 ml GeflA¼gelsauce

Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Kartoffeln schA#len und in Salzwasser weich kochen. Pilze putzen. Schalotte schA#len und fein schneiden. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Estragon abspA¼len, trocken schA¼tteln, die HA#lfte der Petersilie fA¼r die Pilze in feine Streifen schneiden. Restliche KrA#uter fein hacken.

Die MaispoulardenbrA¼ste salzen, pfeffern und in einer backofengeeigneten Pfanne mit 1 EL SonnenblumenA#l auf der Hautseite bei mittlere Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Dann wenden, 2 Thymianzweige und 1 TL Butter zugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

In einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l die Pfifferlinge anbraten, die Schalotten zugeben und zusammen mit den Pilzen schwenken. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, Petersilienstreifen untermischen.

Die Milch erhitzen. Die gekochten Kartoffeln abgieAYen und durch eine Presse drA¼cken, die heiAYe Milch nach und nach zugeben und gut mit einem HolzlA#ffel unter die Kartoffeln rA¼hren, mit Salz und Muskat wA¼rzen. 1 EL weiche Butter und die gehackten KrA#uter untermischen und kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

Die GeflA¼gelsauce in einem Topf erhitzen.

Mit einem LA#ffel Nocken aus der Kartoffelmasse ausstechen und jeweils 2 Nocken auf dem jedem Teller anrichten, die GeflA¼gelbrust anlegen und die Pilze darauf geben. Die GeflA¼gelsauce angieAYen oder extra dazu servieren.

NA#hrwerte / Portion: 423 kcal, 1770 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 44 g EiweiAY, 21 g Fett


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Pilze, Poularde

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