Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die violetten Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen.
Die Haut der EntenbrA¼ste vorsichtig einritzen und die Sehnen entfernen.
Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die EntenbrA¼ste auf der Hautseite kross anbraten. Dann
umdrehen und langsam weiter garen. Bei 80 Grad im Ofen warm stellen.
FA¼r das Stachelbeer-Confit die Schalotte schA#len, fein hacken und in
einem Topf Butter anschwitzen.
Die Stachelbeeren und den Zucker zugeben. Mit WeiAYwein ablA#schen und ca.
50 ml GeflA¼gelfond zugeben. Einige Minuten kochen lassen. Wenn die Stachelbeeren eingekocht sind,
mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
AbkA¼hlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern.
Die Brokkolistiele mit dem Messer so schA#len, dass alle Fasern der AuAYenhaut weggeschnitten sind.
(Die RA#schen fA¼r ein anderes Gericht verwenden.) Brokkolistiele in lA#ngliche Scheiben schneiden. In
einer Pfanne mit 1 EL Butter die Stiele anbraten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und restliche BrA¼he
angieAYen. Bokkolistiele bissfest garen.
Mehrere Kartoffel- und Brokkolischeiben A¼bereinander stapeln und so
auf den Tellern anrichten.
Die EntenbrA¼ste aufschneiden und anlegen. Mit dem Stachelbeer-Confit
garnieren.
NA#hrwerte / Portion: 844 kacl, 3531 kJ, 50 g Kohlenhydrate, 35 g
EiweiAY, 52 g Fett