weite Suppenteller warm stellen Spargelbruch sorgfältig schälen, die Enden abschneiden Spargeln in 600
ml Wasser (pro 500 g Spargeln) leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker aufkochen und 5 Minuten
ziehen lassen.
Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, dann abtropfen lassen. Spargelwasser zur
Seite stellen.
Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15-20
Minuten garen. Abgiessen, ausdämpfen lassen und noch warm schälen.
Butter in einem breiten Topf auslassen das Mehl mit dem Schneebeesen in die heisse Butter einrühren.
Nach und nach mit dem beiseite gestellten Spargelsud auffüllen (Spargelsud in ml gleich wie
Spargelgewicht). Unter Rühren aufkochen lassen.
Rahm zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten sämig einkochen lassen.
Mit Zitronensaft und getrocknetem Estragon würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Spargel in die Sauce geben und darin erwärmen.
Blätter vom frischen Estragon abzupfen, in Streifen schneiden.
geschnittene Estragonblätter unmittelbar vor dem Servieren mit der Crème fraîche unterrühren.