Grießbällchen mit Vanille und Ingwer auf Kirschkompott
Für
4
Personen
Zutaten
90 g Maisgrieß
250 ml Frischmilch (3,5 %)
3 EL Zucker
1 Vanilleschote; das Mark
2 Messersp. Ingwerpulver
2 Eigelbe
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone und Orange
1 Verquirltes Ei
3 EL Kokosflocken
Butterschmalz zum Ausbacken
KIRSCHKOMPOTT
300 g Frische Kirschen, entsteint
2 EL Braunen Zucker
80 ml Johannisbeersaft
40 ml Himbeersirup
Minze oder Melisse zum garnieren
Zubereitung (circa 30 Minuten):
Milch zum Kochen bringen, Maisgrieß einrühren und langsam weiterköcheln lassen. Kurz bevor die
Grießmasse ihre Konsistenz erreicht hat, Vanille, Ingwer, Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben
und alles gut vermengen. Die fertige Masse vom Herd nehmen, Zucker untermengen und erkalten lassen,
dann die Eigelbe einrühren. Aus der Masse kleine Bällchen formen und durch verquirltes Ei ziehen. In
Kokosflocken wälzen und in heißen Butterschmalz (bei 180 Grad) goldgelb ausbacken.
Pfanne erhitzen, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Halbierte Kirschen zugeben
und mit Johannisbeersaft ablöschen, Himbeersirup zugeben und leicht sämig einköcheln.
Kirschkompott auf Tellern verteilen, Bällchen darauf geben und mit Minze oder Melissekronen ausgarnieren.