Geschnetzelte Kalbsleber mit saurem RA#dlesgemA¼se
Für
2
Portionen
Zutaten
300 g Kalbsleber
0.5 EL Butterschmalz
etwas Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
100 g Champignons
1 Essl Butter
0.125 Litr. Rotwein
1 Essl Weinessig
0.125 Litr. Kalbsfond
0.5 Bd. Blattpetersilie
FA¼r das RA#dlesgemA¼se
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Essl Butter
25 g Mehl
0.25 Litr. FleischbrA¼he
1 Essl Essig, nach Belieben (1-2)
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Zweige LiebstA#ckel
etwas Pfeffer, Salz
Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in feine BlA#ttchen schnetzeln.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die LeberblA#ttchen darin kurz und scharf ca. 1 Minute
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und warm halten.
Die Zwiebel schA#len und fein schneiden, Champignons in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in der Pfanne mit 1 EL Butter braun rA#sten und die Champignons dazugeben und anbraten.
Mit Rotwein und Essig ablA#schen, Kalbsfond angieAYen. So lange kochen, bis die FlA¼ssigkeit dick
eingekocht ist. Petersilie waschen, trocken schA¼tteln und fein hacken.
Unter die Sauce Petersilie mischen, Leber und den ausgetretenen Bratensaft wieder zugeben. Alles kurz
aufkochen, durchschwenken und anrichten. Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und in Scheiben
schneiden (dies kann auch schon am Vortag gemacht werden). Zwiebel schA#len und fein hacken. Die
Butter erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun anbraten, das Mehl dazugeben und solange weiterrA#sten
bis alles hellbraun ist. BrA¼he angieAYen und aufkochen. Etwas Essig, Nelke, Lorbeerblatt und
LiebstA#ckel dazugeben und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken
und mit gehackter Petersilie anrichten.
NA#hrwerte / Portion: 687 kcal, 2874 kJ, 59 g Kohlenhydrate, 50 g
EiweiAY, 21 g Fett