Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und frischen Kräutern

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

3 Eigelbe

1.5 EL Mehl

1 Essl Kartoffelstärke

Muskat

3 EL Olivenöl

600 g Sauerkraut

Je 1 Sträußchen Oregano, Thymian, Majoran

1 Essl Butterschmalz

120 g Zwiebelspalten

80 g Räucherspeckstreifen

270 ml Brauner Kalbsfond

Je 1 1/2 EL Schnittlauch und Petersilie

Kümmel Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Brei mit Mehl, Kartoffelstärke und den Eigelben gut vermengen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Den Kartoffelteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas abkühlen lassen und mit mehlierter Handfläche kleine Schupfnudeln formen.

Speckstreifen in heißer Pfanne auslassen, Zwiebeln zugeben, glasig werden lassen, Sauerkraut zufügen, mit Kalbsfond angießen, köcheln lassen und mit Kümmel, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Die Schupfnudeln zusammen mit den Gewürzsträußchen in sprudelndes Salzwasser geben und drei bis vier Minuten ziehen lassen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in heißem Butterschmalz schön anbraten. Schupfnudeln über der Krautpfanne verteilen, vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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