Die Fleischknochen abwaschen und in einen Topf mit 3 l kochendem Wasser geben, einmal alles kurz
aufkochen. Dann das Wasser abgieAYen und die Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen. PfefferkA#rner
und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch abspA¼len und in die kochende BrA¼he
geben, ca. 2 Stunden leicht kA#cheln. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschA#pfen. Die
ungeschA#lte Zwiebel halbieren und auf den SchnittflA#chen in einer Pfanne ohne Fett dunkel rA#sten.
SuppengemA¼se putzen und grob wA¼rfeln, Knoblauch schA#len. Nach zwei Stunden die BrA¼he leicht
salzen, Zwiebel, SuppengemA¼se und Knoblauch zugeben und weitere 30 Minuten kA#cheln lassen.
FA¼r die Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und leicht anschwitzen. 1/2
l BrA¼he abpassieren und das Mehl damit ablA#schen, alles glatt rA¼hren und ca. 10 Minuten leicht
kA#cheln.
Sahne untermischen, einmal aufkochen. Meerrettich schA#len und in die Sauce reiben, mit Salz, Zucker
und Zitronensaft die Sauce abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden.
Den Tafelspitz aus der BrA¼he nehmen und quer zur Faser aufschneiden.
Fleisch anrichten, mit der Sauce A¼berziehen und mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.
NA#hrwerte / Portion: 979 kcal, 4096 kJ, 25 g Kohlenhydrate, 65 g
EiweiAY, 69 g Fett