Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen,
Zwiebeln, Essig und Öl dazugeben und den Senf einrühren, aufkochen und kurz beiseite stellen.
Essiggurken mit den Kartoffeln und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen, die Marinade
noch warm darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen.
Den gut gewaschenen Feldsalat unter den Kartoffelsalat mengen. Auf Wunsch mit Radieschen
ausgarnieren. Dazu schmecken Kalbsbratwürste, Wiener oder Frankfurter Würstchen mit Senf.