Frikassee von Hähnchenbrust mit Perlgraupenrisotto
Für
4
Personen
Zutaten
480 g Putenbrust oder Hähnchenbrust
120 g Egerlinge
1 Rote Zwiebel
2 Stangen Frühlingslauch
2 Äpfel
1.5 EL Maismehl
200 ml Milch
1 Messersp. Chiliflocken
4 Krönchen Zitronenmelisse
1 Essl Zitronensaft
1 TL Currypulver
1 Essl Olivenöl
GRAUPENRISOTTO
80 g Perlgraupen
100 g Zwiebelwürfel
Je 40 g fein gewürfelte Karotten, Lauch und
- Sellerie
0.5 EL Öl
250 g Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 55 Minuten):
Hähnchenbrust würfeln, Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln. Rote Zwiebel schälen, in Spalten
schneiden. Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen und in Spalten zerteilen. Frühlingslauch in Röllchen
schneiden.
Für das Risotto Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Graupen zugeben, kurz mit
anschwenken und mit Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen, die letzen zehn Minuten die feinen
Gemüsewürfel zugeben, weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Hähnchenwürfel in heißem Olivenöl rundum anbraten, Zwiebelspalten, Egerlinge, Frühlingslauch zugeben,
mit anbraten, mit Maismehl stäuben, mit Milch angießen, aufkochen, mit Chiliflocken, Zitronensaft und
Curry abschmecken, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Apfelspalten in wenig heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten, Frikassee in tiefem Teller anrichten,
Risotto in Kaffeetasse abfüllen, mittig das Frikassee stürzen, mit Zitronenmelisse garnieren und
Apfelspalten darauf verteilen.