Putenmedaillons im Kokosmantel auf gebratener Ananas
Für
4
Personen
Zutaten
8 Putenmedaillons (à 80 g)
2 TL Maismehl
1 Ei
4 EL Kokosflocken
2 EL Erdnussöl
8 Scheib. Ananas
1 Essl Erdnussöl
12 Lychees
2 EL Orangenzesten
1 Essl Öl
4 Minzekrönchen
CURRYSAUCE
1 TL Ingwerwürfel
2 EL Erdnussöl
1 Essl Maismehl
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
0.25 Litr. Hühnerbrühe
40 ml Kokosmilch
VANILLERISOTTO
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Öl
150 g Rundkornreis
450 ml Hühnerbrühe (entfettet)
1 Vanilleschote
4 Messersp. Chiliflocken
2 Frühlingszwiebeln
Garnitur
4 Minzekrönchen
Zubereitung (circa 45 Minuten):
Putenmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Maismehl mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei
ziehen, in Kokosflocken wenden.
Ingwerwürfel in heißem Erdnussöl angehen lassen, mit Maismehl bestäuben, Curry unterziehen, mit
Geflügelbrühe angießen, mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln in heißem Öl glasig angehen lassen, Rundkornreis zugeben, kurz mit anschwitzen, Mark der
Vanilleschote zugeben, im Verhältnis 1:3 mit Geflügelbrühe aufgießen, köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Danach die Chiliflocken und Frühlingszwiebelröllchen
zugeben, durchziehen lassen.
Ananas mit heißem Erdnussöl beidseitig anbraten, geschälte Lychees mit Orangenzesten zufügen, mit
angehen lassen. Auf jeden Teller links und rechts je eine Ananasscheibe anlegen, Medaillons in heißem
Erdnussöl beidseitig goldgelb ausgebraten, darauflegen, mit Lychees und Zesten belegen, mit
Minzekrönchen garnieren. Currysauce rundum angießen, Risotto in eine Kaffeetasse füllen, mittig auf den
Teller stürzen und mit Chiliflocken bestreuen.