Im Simmertopf Butter schmelzen, Zucker, Sahne, Mandeln, fein geschnittenes Zitronat hinzugeben,
Mehl/Stärke unter vorsichtigem Rühren hinein sieben und die Masse kurz durchkochen. Auf große
Backoblaten (oder Backpapier)je einen Löffel aufsetzen und flach drücken. Auf jeden Florentiner eine halbe
kandierte Kirsche auflegen.
Bei Gas Stufe 4 hellgelb ausbacken. Aus 20 g Palmin, 200 g Puderzucker, 20 g Kakao und 3-4 EL Wasser
im Simmertopf einen Guß
anrühren, kurz durchkochen und die Rückseite der Florentiner damit bestreichen. (Oder einfach mit
Couverture bepinseln.)