Schweinefilet mit weiAYer Pfeffersauce und KnA#pfle

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Mehl

6 Eigelb (6-8)

50 ml Mineralwasser

etwas Salz

etwas Muskat

650 g Schweinefilet

etwas Pfeffer

2 EL SonnenblumenA#l

6 EL Butter

3 Zweige Thymian

2 EL grA¼ne PfefferkA#rner

2 Schalotten

24 klein. Champignons

1 TL schwarze PfefferkA#rner

1 EL rosa PfefferkA#rner

30 m l Cognac

30 ml Madeira

50 ml WeiAYwein

250 ml GeflA¼gelfond

4 StA#ngel glatte Petersilie

1 Zweige Rosmarin

0.5 Zitrone

80 g Creme double

80 ml Sahne

FA¼r die KnA#pfle Mehl, Eigelbe und Wasser, eine Prise Salz und eine Prise Muskat zu einem Teig verrA¼hren und diesen krA#ftig schlagen bis er Blasen wirft. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Teigmasse in einen KnA#pfelhobel geben und KnA#pfle ins kochende Salzwasser hobeln. Mit einem SieblA#ffel die nach oben aufgestiegenen KnA#pfle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Das Schweinefilet in 80 g schwere Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne (mit backofengeeignetem Griff) mit 2 EL SonnenblumenA#l und 1 EL Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Thymianzweige zugeben und im Ofen ca. 8-10 Minuten garen.

Die grA¼nen PfefferkA#rner in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotten schA#len und fein schneiden. Die Champignons putzen. In einem Topf mit 1 EL Butter eine fein geschnittene Schalotte mit den grA¼nen, schwarzen und rosa PfefferkA#rnern glasig anschwitzen. Mit Cognac, Madeira und WeiAYwein ablA#schen und einkochen lassen. 200 ml GeflA¼gelfond zugeben und etwas mehr als die HA#lfte einkochen lassen.

In einem Topf mit 2 EL Butter eine fein geschnittene Schalotte glasig anschwitzen, die Champignons zugeben und kurz schwenken. Mit 50 ml GeflA¼gelfond ablA#schen und diesen einkochen lassen. In der Zwischenzeit die KrA#uter abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Etwas Zitronensaft auspressen. Die Champignons mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wA¼rzen. Zum Schluss die KrA#uter untermischen.

Unter die Pfeffersauce Creme double und Sahne rA¼hren und abschmecken.

In einer Pfanne mit 2 EL Butter die KnA#pfle warm schwenken. Die Medaillons mit den Champignons, den KnA#pfle und der Sauce anrichten.

NA#hrwerte / Portion: 3569 kJ, 41 g Kohlenhydrate, 50 g EiweiAY, 51 g Fett


Stichworte	Fleisch, Schwein

Titel - Rubrik - Stichworte