Rüebli waschen, das Grün bis auf 1cm abschneiden und die Rübeli schälen (raffeln) Die rote Chillischote
längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden Das Olivenöl in einem breiten, flachen Topf
erhitzen und die Chilistreifen kurz andünsten.
Mit Rüebli- und Orangensaft auffüllen. Rüebli dazugeben, leicht
salzen und während 10 - 15 Minuten zugedeckt bissfest garen. Dann die
Rüebli mit einer Schaumkelle aus dem Garsud nehmen.
Die kalte Butte (in Flocken) nach und nach mit dem Schwingbesen in den heissen Sud einrühren und den
Sud damit binden. Rüebli zurück in den Orangen-Chili-Sud geben, kurz erwärmen, beiseitestellen und
warm
halten.