Rosenkohl-Salat mit warmer brauner Butter-Vinaigrette

Für 4 Portionen

Zutaten

500-600 g Rosenkohl*; sollten

340 g Rosenkohlblättchen ergeben

6-8 Scheib. Bacon; in dünne Streifen geschnitten

1 EL Frischer Salbei; gehackt

1 EL Dijonsenf

60 ml Apfelessig

3-4 EL Geflügelbrühe

1 1/2 EL Butter

1 Knackiger säürlicher rotschaliger Apfel;

-entkernt; in dünnen Scheiben

Salz

Pfeffer

1 Mairübchen (Kugelrettich); in Julienne

4 EL Granatapfelkerne

Die Basis der Rosenkohlröschen abschneiden und die Röschen in einzelne Blättchen zerlegen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen.

Die Blättchen 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und ins Eiswasser geben. Abgießen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den Bacon in einem Topf knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett abgießen. Im selben Topf die Butter aufschäumen lassen und leicht bräunen, dann den Salbei zugeben und eine Minute mitbraten. Den Senf und den Essig zugeben und verrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Nun die Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rosenkohlblättchen auf Portionsteller verteilen, darauf die Apfelscheibchen und die Rübchenstifte verteilen. Die Vinaigrette darüber träufeln, mit Speck und Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: Ungewöhnlicher Salat, aber wie ich finde eine sehr schöne Kombination! Swallow gibt 900 g Ausgangsmaterial an - er nimmt wohl nur die grünen Blättchen. Ich habe auch das nicht mehr zerlegbare Innerste dazu genommen, dieses in Scheibchen geschnitten.


Stichworte	Früchte, Kohl, Obst, Salat, Vinaigrette, Vorspeise

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