Die Vertiefungen des Muffinsblechs mit weicher Butter fetten. Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad
Umluft) vorheizen. Die Erdbeeren waschen, putzen (tiefgefrorene Erdbeeren nicht auftauen) und in feine
Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und einer Prise Salz
vermischen. Die Erdbeeren unter das Mehl mischen. Die Eier einzeln in eine weitere Schüssel aufschlagen
und mit dem Schneebesen leicht verquirlen. Den Zucker und den Vanillezucker darunter rühren. Die Butter
in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und zum Eigemisch geben.
Joghurt und saure Sahne mit dem Schneebesen ebenfalls unterrühren.
Das Mehlgemisch mit den Erdbeerstücken zum Eigemisch geben. Alles kurz(!) mit dem Rührlöffel
verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig gleichmässig in die Muffinsform füllen und das
Muffinsblech auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen, mit
einem Holzstäbchen den Gartest machen. Das Blech aus dem Backofen holen, die Muffins noch etwa 5-10
Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Rote-Beete-Saft vermischen und
die Muffins damit bestreichen.
Zuletzt weiße Zuckerperlen darauf setzen. Tipp: Muffins schmecken
frisch am besten, aber man kann sie auch auf Vorrat backen.
Luftdicht verpackt halten sie sogar 1 Woche im Kühlschrank.