1. Die Hähnchen in Stücke schneiden, waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl und Butter in einem
Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile darin goldbraun anbraten.
2. Die Chilischote längs aufschlitzen und entkernen. Den Knoblauch schälen. Beides grob hacken und mit
in den Topf geben. Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren.
3. In der Zwischenzeit die Pilze putzen. Die größeren halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Zum
Hähnchen geben und weitere 10 Minuten köcheln.
4. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Mit der Hälfte der abgezupften Basilikumblätter
in den Topf gegeben. Wein und Wermut angießen und erneut 10 Minuten köcheln.
5. Zum Schluss das Ragout salzen und kräftig mit Pfeffer abschmecken.
Mit den restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.