Für den Erdbeergelee Erdbeeren, Essig und Zucker pürieren. Gelatine kurz in kaltem Wasser eingelegt und
abgetropft, im siedenden Wasser auflösen, mit etwas Erdbeerpüree mischen und sofort unter die restliche
Masse rühren. Erdbeerpüree in die vorbereitete Cakeform gießen, zugedeckt im Kühlschrank fest werden
lassen.
Für die Ricotta-Masse Eier, Zucker und heißes Wasser mit dem
Schwingbesen rühren, bis ein fester, heller Schaum entstanden ist.
Ricotta vorsichtig darunterrühren. Gelatine kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft, im siedenden
Wasser auflösen, mit etwas Masse mischen und sofort gut unter die Ricotta-Masse rühren. Schlagrahm
darunterziehen. Masse hälftig in 2 Schüsseln verteilen.
Pistazien unter die eine Hälfte mischen, in die Cakeform füllen und glattstreichen. Erdbeerwürfel unter die
zweite Hälfte mischen, auf die Pistazienmasse geben und glattstreichen. Zugedeckt in Kühlschrank 4 bis 5
Stunden fest werden lassen.
Terrine aus der Form stürzen, Folie vorsichtig entfernen, mit den Walderdbeeren und der Zuckertaube
garnieren, servieren.