Die Spargelstangen waschen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in grosse Stücke schneiden. In einem grossen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und
Spargelstücke darin anschwitzen. Mit Brühe und der
Hälfte der Sahne ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei
schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel muss weich sein.
Währenddessen Wasser mit Salz für die Nocken zum Kochen bringen.
In einer Kasserolle Milch und Butter zum Kochen bringen, unter Rühren den Griess dazugeben und einmal
aufkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas abkühlen lassen, nach
und nach die Eier hinzufügen.
Die Spargelköpfe in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und
beiseite stellen. Aus der Griessmasse mit einem Löffel Nocken herausstechen und wenige Minuten im
leicht siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
Die Spargelsuppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen. Die restliche
Sahne steif schlagen, in die Suppe geben und diese mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den
Spargelschaum auf vorgewärmte tiefe Suppenteller oder in Suppentassen verteilen, die Griessnocken und
die Spargelköpfe hineingeben und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.