Zubereitung: Den gehäuteten Red Snapper in Medaillons schneiden, in
einer Masse aus Maiskörnern und einem Ei panieren, würzen und in Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln
schälen, tournieren und im Salzwasserbad garen.
Den gewaschenen Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit den entkernten Oliven in Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Olivenöl anschwitzen. Für die Sosse die grüne und die rote Paprika separat mit Zwiebelwürfeln
in Olivenöl anbraten, würzen, mit Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen, einkochen und pürieren.
Aus Toastbrotscheiben Kreise ausstechen und diese in Butter anrösten. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997er Schilcher, Weingut Christian Reiterer aus der
Weststeiermark/ Österreich.
: Team "Paprika" für nur DM 18.02:
: Red Snapper im Maismantel
: Mandarinen-Heidelbeer-Gratin