Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite 1 - 3
Minuten bei starker Hitze braten, warm halten. Schalotten oder Zwiebeln schälen, je nach Grösse ganz
lassen , halbieren oder vierteln. Im Bratfett unter Rüh-
ren goldbraun anbraten. Mit Portwein ablöschen, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen; dabei
die Bratflüssigkeit um ein Dritte reduzieren Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiskalte Butter in
kleinen Flöck-
chen mit dem Schneebesen unterheben. Nicht mehr kochen! Mit Zitronensaft ab-
schmecken. Filetsteaks mit Schalotten oder Zwiebeln auf vorgewärmte Teller legen, alles mit der
Portweinsauce überziehen.