Zubereitung: Die Kalbsleber in Medaillons schneiden, mehlieren, in
Olivenöl anbraten, würzen und im Ofen garziehen. Den längs halbierten Chicoree in Zucker karamelisieren,
mit Butter verfeinern, mit Balsamico und Rotwein ablöschen, das pürierte Orangenfruchtfleisch dazugeben
und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälte Sellerieknolle in feine Scheiben hobeln,
zusammen mit etwas Selleriegrün fritieren und salzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit
einem Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Cuvee de Conti Bergerac blanc sec 'Sur Lie' aus
Frankreich.
: Team "Tomate" für nur DM 18.51:
: Kürbissuppe
: Kalbsmedaillons an braisiertem Chicoree
: Nektarinenplätzchen