Von der Zitrone die Schale abreiben und 5 EL Saft auspressen. 400 g Äpfel schälen, vierteln und
entkernen, quer in dünne Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen. Von den restlichen Äpfeln das
Kerngehäuse ausstechen Früchte in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren.
Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Puddingpulver, Griess, Backpulver und Quark unter die Eimasse rühren.
Die Butter vorsichtig unterziehen. Apfelspalten unterheben.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform (36 cm) oder eine Springform (28 cm) streichen, mit
den Apfelscheiben belegen. Im heissen Ofen bei 180 Grad 50-55 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160
Grad, in der
Springform 60-65 Minuten).
Quittengelee erwärmen, den heissen Kuchen damit bepinseln und abkühlen lassen.
Notizen: In Lasagneform (mit Schmalz gefettet) gebacken. Schmeckt
hervorragend.