Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Vanillezucker
schaumig rühren. Die Eiweiß steif schlagen. In einem anderen Gefäß die gut gekühlte Sahne steif
schlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben.
Den geriebenen Pumpernickel und die Schokolade untermischen. Die Creme in eine gefrierfeste Form
füllen und im Tiefkühlfach mindestens 2-3 Std. fest werden lassen. Nach jeder Stunde herausholen und die
angefrorene Masse vorsichtig durchrühren.
Inzwischen das Pflaumenkompott zubereiten. Die Pflaumen waschen, entsteinen und kleinschneiden. Die
Früchte in einen Topf geben, die gewaschene Zitronenschale, den Zucker und die Zimtstange
untermischen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-10 Min. köcheln. Vom
Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen, das Kompott in eine
Schüssel füllen und kalt stellen.
Etwa 10 Min. vor dem Servieren das Eis aus dem Tiefkühlfach nehmen.
Die Form kurz in heißes Wasser stellen, den Rand mit einem Messer lösen und das Eis stürzen. Mit dem
Portionierer Kugeln formen oder das Eis in Portionsstücke schneiden. Zum Pflaumenkompott servieren.
Anmerkung: Pumpernickel ist nicht nur die beliebteste Beilage zum
westfälischen Schinken, sondern taucht auch in Süßspeisen, in sahnigen Cremes oder in Pudding auf.