Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
Für
4
Portionen
Zutaten
2 Litr. ; Wasser
1 Essl ; Salz
400 g Buchweizenmehl
100 g Maisgriess
150 g Butter
200 g Formagella
- Tessiner Ziegenkäse
4 Luganighe
- Tessiner
- Schweinsbratwurst
2 Zwiebeln
Olivenöl
- oder Butterschmalz
KOMPILIERT VON
- Rene Gagnaux
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess
langsam einrühren, unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick,
nach Belieben mit Wasser verdünnen. Dann die Butter darunterziehen und weitere zehn Minuten kochen
lassen. Formagella in Würfel schneiden, dazugeben, und dabei kräftig umrühren.
Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und mit einem Leinentüchlein bedeckt auf den Tisch bringen. Mit
einer Schnur zerteilen und auf Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in öl oder Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln
servieren.
Eine kleine Info: Heute ist es üblich, Polenta mit Maisgriess
zuzubereiten. Dass man aber die Polenta bis Ende des 18.
Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin noch gar nicht eingeführt war,
dürfte weniger bekannt sein.
Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn"
genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.