Suppe, Fisch

Fischsuppe mit Rouille



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 400 g Gemischte Fischfilets
  • - z.B.
  • - Rotbarbe, Dorade,
  • - Knurrhahn oder Meeräsche
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Thymianzweige
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Muscheln
  • - z.B. Mies- oder
  • - Venusmuscheln
  • ; Salz
  • 1 klein. Petersilienwurzel
  • 1/2 klein. Lauchstange
  • 1 Selleriestange
  • 1/2 klein. Fenchelknolle
  • 80 g Champignons
  • 1 TL Pernod
  • 3 EL Weisswein
  • 3/4 Litr. Fischfond
  • - ersatzweise
  • - Gemüsebrühe
  • 1 Döschen Safranfäden
  • Einige Weissbrotscheiben
  • - geröstet
    		•

    FÜR DIE ROUILLE

  • 1 Rote Paprikaschote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kleine, gekochte Kartoffel
  • 4 Safranfäden
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Eigelb
  • 1/2 TL Grobes Meersalz
  • ; Salz, Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl
    		•
    1. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und 1 EL Olivenöl zum Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.

    2. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen.

    3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange und den Fenchel gründlich waschen und putzen. Die Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein schneiden.

    4. In einem Topf übriges Olivenöl erhitzen und Fenchel, Sellerie und Petersilienwurzel darin glasig andünsten, etwas später Champignons und Lauch hinzufügen. Mit Pernod und Weisswein ablöschen, mit dem Fischfond aufgiessen und das Gemüse darin bissfest garen.

    5. Die Safranfäden hinzufügen, die marinierten Fischstücke dazugeben und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die Muscheln hinzufügen und kurz erhitzen.

    6. Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob zerkleinern.

    7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb, Meersalz und Pfeffer im Mixer pürieren. Dabei nach und nach Olivenöl und so viel Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Brotscheiben damit bestreichen und zur Suppe servieren.

    Stichworte

    Eintopf, Fisch, Suppe

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