Die Rote Bete auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in dem Rote-Bete-Saft garen. Dann
über ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Die Kartoffeln leicht ausdampfen lassen und noch heiß
durch die Presse drücken. Etwas auskühlen lassen und mit Ei und Grieß zu einem glatten Teig
vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in vier gleich große Teile schneiden. Auf zwei
Teighälften eine Scheibe Käse und Schinken legen. Mit den restlichen Käsescheiben abdecken und darauf
die zwei übrigen Teighälften legen. Die Teigränder mit einer Gabel gut fest drücken. In einer Pfanne mit
Pflanzenöl die Cordon bleus von beiden Seiten ca.5 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die abgetropfte Rote Bete in Streifen schneiden.
Mit Gemüsebrühe und 50 ml Rote-Bete-Saft in einen Topf geben und 3
Minuten köcheln lassen. Kümmel und Creme Fraiche zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das
Rote-Bete-Gemüse auf Tellern
anrichten, darauf die Cordon bleus setzen und die Rote-Bete-Sauce
angießen.