Vier grosse Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Aus
den grossen geschälten Kartoffeln mit dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese
10 Minuten in Salzwasser kochen - oder kleine Kartoffeln
in der Schale kochen, dann pellen und abkühlen lassen.
Paprikaschoten und Zucchini würfeln. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz abbrühen, dann schälen,
vierteln und entkernen.
Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Hälfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine Scheibe Räucherlachs, darauf die zweite
Hälfte des Schollenfilets und einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt über den Fisch decken und ein
Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in
eine flache Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten garen.
Die abgekühlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten Kartoffeln in Olivenöl knusprig braten, salzen
und pfeffern. In einer zweiten Pfanne die gewürfelte Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten, dann die Paprika- und
Zucchiniwürfel und nach Geschmack
etwas Knoblauch hinzufügen. Rund fünf Minuten braten, zwischendurch rühren und kurz vor Ende der
Garzeit die Tomatenfilets hinzufügen. Salzen und pfeffern.
Anrichten Gemüsewürfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum
die gebratenen Kartoffeln
anlegen. Mit Thymianzweigen und evtl. Blueten von der Kapuzinerkresse dekorieren.
Dazu empfiehlt Hans Peter Römer einen 1999-er Pouilly-Fum# von
Jean-Claude Chatelain.