Ziegenkäse im Brickteig mit Gebackener Birne und Bal ..

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Ziegenkäse, Weichkäse 45%

- i.Tr., wie St. Maure

- oder Chabichou

1 TL Bluetenhonig

2 EL Weisswein

1 Essl Geriebene Haselnüsse

4 Blätter Brickteig

2 Birnen

1 Ei

2 EL Paniermehl

2 EL Haselnüsse

- gerieben

2 Eigelb

60 ml Weisswein

30 ml Alter Balsamico

- mind. 13 Jahre

Ziegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Weisswein erwärmen und den Honig darin auflösen. Diese Marinade abkühlen lassen und über den Käse geben. Über Nacht marinieren. Aus der Marinade nehmen und in den geriebenen Haselnüssen wenden. Diesen Käse in den Brickteig einschlagen. Mit Küchengarn wie ein Säckchen zubinden. Den oberen Rand mit einer Schere etwas kürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl dann in Ei und danach in einem Gemisch aus Paniermehl und geriebenen Haselnüssen wenden. In zerlassener Butter braten.

Über dem Wasserbad in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Wein und Balsamico dickschaumig aufschlagen.

O-Titel: Ziegenkäse im Brickteig mit gebackener Birne und Balsamico- Sabayon


Stichworte	Birne, Käse, Milchprodukte, Obst, Vorspeise

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