Herzmuschel-Pilzsuppe Mit Blätterteighaube

Für 4 Servings

Zutaten

350 g Blätterteig

- TK, aufgetaut

1 Ei

- verquirlt

- zum Bestreichen

3 TL Sesamsaat

FÜR DIE SUPPE

2 EL Butter

4 Frühlingszwiebeln

- geputzt + gehackt

1 Staudensellerie

- in Scheiben

1 klein. Möhre

- geschält, halbiert

- in Scheiben geschnitten

115 g Steinpilze

- jung o.

Maronenröhrlinge,

- blättrig geschnitten

175 g Austernseitlinge

450 ml Vollmilch

275 g Herzmuscheln

- abgekocht

- ausgelöst

50 g Algen

- geputzt (optional)

115 g Kartoffeln

- gekocht

- gewürfelt

4 Thymianzweige

Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Butter anbraten. Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen grossen Topf umschütten.

Milch über die Pilze giessen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und Kartoffelwürfel hinzufügen.

Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen füllen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.

Die Ränder der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die Teigkreise darauflegen und an den Rändern festdrücken. Mit Ei bepinseln, Sesamsaat darüberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb aufgegangen ist.

Tip: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.


Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Klare, Pilz, Sonstiges, Suppe

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